유용한 생활상식

1. 생선은 센불로 멀리서 굽는 것이 좋다.
생선을 이용해 음식 을 할 경우 가장 보편적인 조리법이 구이다.
생선 구이는 별다른 양념을 하지 않아도 되는 편리함이 있지만 불의 세기를 어떻게 하느냐에 따라 맛과 영양 모두가 좌우되므로 불조절에 신경 을 써야 한다.

2. 벽돌을 이용해 생선을 굽는다.
생선을 구울 때는 가급적 짧은 시간에, 속살 까지 익고, 생선 표면이 타지 않도 록 굽는 것이 이상적이다. 생선 전체에 불기운이 고루 미치게 하려면 센불 로 멀찌감치 떨어져 구워야 한다.
가스를 사용할 경우 가스레인지 위 에 양 쪽으로 벽돌 한장씩을 올려 놓고 구우면 생선 표면이 타는
경우도 막을 수 있고 속살까지 잘 익는다.

3. 소금의 양에 의해 타는 것을 막을 수 있다.
생선에 소금이 골고루 뿌려 지지 않았을 경우 소금의 양이 작은 부분이 쉽게 탄다 . 소금을 뿌릴 때는 약 30cm 정도의 높이에서 고루고루 뿌려 준다. 소금은 또 생선이 예쁘게 구워지는 것을 돕는다.
특히 꼬리 부분의 살이 약해 타기 쉬우므로 다른 부위보다 많이 뿌려야 한다.

4. 생선의 한 면이 완전히 익은 후 뒤집는다.
생선을 구울 때 생선에서 배어 나오는 기름기나 물이 떨어져 연기가 나고 채 익기도 전에 타기 쉬워
뒤집는 경우가 많다. 이렇게 하면 생선의 모양도 예쁘지 않고 살에 탄력이 느껴지지 않아 생선구이의 맛이 떨어진다.

5. 석쇠를 먼저 달군 후 생선을 얹는다.
달구어지지 않은 석쇠에 생선을 올려 놓으면 생선살이 철망에 눌어 붙어 맛있는 성분도 빠지고 보기
흉하게 구워진다. '생선은 양반이 구워야 한다'는 말이 있듯이 자꾸 손을 대거나 뒤집지 말고 느긋한
마음 으로 구워야 한 다.

6. 통구이는 모양 내기에 좋다.
통구이는 석쇠에 올려 놓고 구워도 좋지만 쇠꼬치에 꿰어 굽는 것이 훨씬 멋스럽게 구워 진다.
토막친 생선을 꼬치에 끼우고 싶을 때는 두 토막 이상을 끼워야 먹음직스럽다.
통구이를 할 경우에 생선 표면 에 칼집을 넣어야 익으면서 살이 터지지 않는다.

7. 양념장을 발라 구울 때는 프라이팬에서 굽는다.
생선을 진간장, 설탕, 마늘, 생강즙 등으로 만든 양념장에 구울 때는 석쇠보다는 프라이팬이 더 간편하다. 프라이팬을 중불에서 달구어 기름을 두른 뒤 물기를 뺀 생선을 넣는다.
접시에 담을 때 위로 오게 되는 쪽을 먼저 구우면 담았을 때 모양새가 예쁘다.

8. 껍질 쪽부터 먼저 굽는다.
토막친 생선구이를 할 때는 껍질 쪽을 먼저 굽는 것이 원칙이다.
살쪽을 먼저 구우면 생선에서 흘러나온 물기와 기름기 등의 성분으로 인해 지저분해지고 타기 쉽다.

9. 자반 생선이 짤 경우 술을 뿌려 굽는다.
생선에 소금이 너무 많이 뿌려 졌거나 소금을 뿌려둔 채 오래 두면 맛이 짜진다.
생선을 소금에 절였다가 조리할 경우라면 찬물이나 쌀뜨물에 담가서 간을 빼버리면 되지만 구이를 할 경우 이런 방법을 쓰면 맛이 떨어지고 생선살의 탄력을 잃게 된다. 이럴 때는 자반 생선에 술을 조금 부어서 5분 가량 지난 다음에 구우면 짠기가 덜해 맛이 좋아진다.

10. 생선살에 탄력이 느껴질 때까지 굽는다.
생선을 지나치게 구우면 수분이 날아가 버려 맛이 없어지고 바삭거린다.
생선 통구이의 경우 생선의 눈이 하얗게 변하면 적당하게 구워진 것이다.
손가락으로 눌러 보아 생선살이 물컹거리면 덜구워진 것이므로 탄력이 느껴질 때까지 굽는다.
특히 너무 오래 구우면 수분이 다 없어져버려 바삭거릴 수 있으므로 주의한다.

조개탕이나 국수의 국물과 같이 국물을 위주로 하는 음식의 간을 맞출 때는 소금과 간장을 대개 7 : 3의 비율로 해서 넣는 것이 가장 좋다. 다시 말해서 처음으로 대강 간을 맞춘 다음 요리가 다 되었을 때 간장을 넣어서 완전한 맛이 나도록 하는 것이 맛깔스럽게 국물 간을 맞추는 것이 요령이다. 간장을 넣은 다음에는 휘둘러 젓지 말고 그대로 한번 스르르 끓인 다음 먹으면 맛이 한결 좋다.

죽을 맛있게 끓이려면 무엇보다도 쌀의 호화정도를 잘 맞추는 것이 포인트이다.
이를 위해서 먼저 쌀을 씻은 다음 반드시 불렸다가 조리해서 쌀에 어느 정도의 수분을 흡수하게 한다. 물의 양은 쌀의 5, 6배가 정도가 적당하다. 또한 끓일 때는 처음에는 센중불에서 시작하여 한소끔 끓고 나면 약한 불에서 뭉근하게 끓이되 건지가 바닥에 눌어 붙지 않도록 신경써야 한다.
냄비는 바닥이 두툼한 것을 써야 하고 너무 자주 휘저으면 쌀알이 으깨어지니 유의한다.
좀더 고소한 죽을 끓이려면 쌀을 참기름에다 볶은 다음 물을 부어 끓인다.
쌀과 물을 함께 넣고 끓인 것보다 한결 고소한 맛이 난다.

김을 손으로 잘게 찢어서 물에 담가봐서 김이 물에 잘 풀리면 질이 좋은것이고, 또 물에 푼 김을 손으로 움켜 쥐어 보아서 물기가 적을 수록 질이 좋은 것입니다

대합과 같은 조개에서 모래를 뺄 때는 바닷물 정도의 소금물에 대못 2~3개 정도 넣어두면 모래를 모두 토해냅니다.
그리고 작은 조개는 식초를 2~3 방울 정도 넣은 물에 조개를 모래 뿐만이 아니라 개펄의 흙까지 빠지게 됩니다.

말린 표고버섯이나 미역 따위를 요리할 때는 일단 물에 담가 불려서 요리를 해야한다.
그러나 시간적인 여유가 없을 때는 설탕을 약간 넣은 설탕물에 담가두면 맹물에 그냥 담가두는 것이 훨씬 빠르다.

요리에서 제일 중요한 것은 양념인데, 양념에도 여러 가지 종류가 있지만 뜻밖의 것이 요리의 맛을 내는 경우가 많다. 예를 들면 어패류의 프라이에는 코코아와 소금을 섞어 발라먹으면 독특한 풍미가 난다. 흔히 선전되고 있는 케첩도 이런 분류에 속하는 것이다. 이와 같이 요리에 사용되는 양념은 연구하면 연구 할수록 다양하게 창출해낼 수 있다.

1. 푸른 채소에 식초를 칠때는 식탁에 내기 직전에 쳐야한다. 미리 쳐 놓으면 색깔이 나빠진다.

2. 은수저의 빛깔이 변했을때는 소금을 식초에 적셔 문지르면 깨끗이 닦아진다.

3. 양파요리를 했을때 손에서 나는 양파냄새나 도마에 묻은 파냄새는 물에 식초를 타서 씻으면 가신다.

4. 갈증이 나서 물이 자꾸 먹힐때 물에 식초 2-3방울을 떨어뜨려서 마시면 갈증이 가신다.

5. 겨자를 풀고 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 겨자가 오래 간다.

6. 오이의 쓴맛을 빼려면 식초를 탄물에 오래 담가둔다.

7. 다시마를 삶을때 식초를 탄 물에 삶으면 색깔도 곱게 잘 무른다.

8. 비린내가 나는 생선을 조리할때 식초를 치면 비린내가 가신다.

9. 연근,우엉 등을 삶을때 식초 몇방울을 떨어뜨리면 아린맛이 가시고 빛깔이 고와진다.

10. 기름 종이에 글씨를 쓸때 먹을 식초에 갈아서 쓰면 번지지 않고 잘 써진다.

11. 너무 짠 음식에 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 짠맛이 들어진다.

12. 밥통의 밥을 오래 보존하려면 옮겨넣기전에 밥통에 식초를 몇방울 떨어뜨린다.

13. 고기 산적이나 생선을 구울때 쓰는 꼬챙이를 식초에 적셔서 꽂으면 고기나 생선살이 붙지않고
    잘 빠진다.

14. 김밥을 자를때 식초에 칼을 담갔다가 자르면 잘 잘라진다.

15. 질긴 고기는 식초를 발라 2-3시간정도 두면 연해진다.

16. 가구에 잉크 얼룩이 묻었을때 미지근한 물에 식초를 타서 닦는다.

17. 카레를 불에서 내려놓기 전에 식초를 조금 넣으면 독특한 풍미가 난다.

18. 여름이면 묵은 쌀에서 냄새가 나 가뜩이나 식욕이 없는 계절에 더욱 밥맛을 잃게 한다.
    아침 밥을 지을 쌀을 전날 저녁에 식초 한방울을 떨어뜨린 물에 미리 씻어 놓으면 묵은 쌀 냄새를
    없앨 수 있다.

19. 전화기 ,밥통 등에 때가 타 있을때도 식초를 헝겊에 묻혀 닦으면 된다.

21. 세탁물에 표백제를 사용한 뒤 냄새가 가시지 않을때는 마지막 헹구는 물에 식초를 떨어 뜨린다.

22. 부엌에서 사용하는 식기나 행주 등에서 나는 냄새도 식초를 탄물에 담그면 곧 냄새가 빠지게 된다.

23. 아이들의 옷단을 내릴때 접혀있던 자리가 완전히 펴지지 않아 보기 흉한때가 있다.
    그런때도 식초를 한방울씩 떨어뜨리면서 다림질하면 잘 펴진다.

문어나 낙지 같은 어패류는 그 빛깔에 따라 신선도가 아주 다르게 보인다.
따라서 좋은 빛깔이 나게 데치는 것이 중요한 요령이다. 먼저 더운물에 무우를 얋게 썰어 넣고 잠시동안 끓여 무우 즙이 다 우러났을 무렵에 데치면 빛깔이 싱싱해 보일 뿐 아니라, 맛도 그냥 데친 것보다 훨씬 좋을 것이다.

조개국을 끓이다 보면 끓이는 중에 거품 같은 것이 떠오른다. 대개는 이것을 그대로 두는 경우가 많지만, 이것을 걷어내지 않으면 볼품도 볼품이려니와 맛도 떨어진다.

김을 오래 보관하면 눅어지기 때문에 곤란하다.
김을 눅어지지 않게 보관하려면 뚜껑이 꼭 맞는 양철 깡통에 보관하더라도 통 안에 공간이 생기지 않도록 꽉 채워두어야 한다. 그러므로 김만으로 통을 채울 수가 없을 때나, 김을 꺼내먹을 때는 반드시 빈 자리를 종이로 대신 채워 넣도록 해야 한다. 이렇게 해야 김이 눅어지지 않게 오래 보관할 수 있다.

생선을 살 때 포를 뜨고 남은 생선 등을 조금 더 얻어와 무와 함께 넣고 푹 고아서 매운탕 국물을 만들어 역시 우유팩에 담아 얼려둔다. 다음에 매운탕 끊일 때 이 국물을 조금 더 넣어주면 생선 한 마리로도 진한 매운탕을 맛볼 수 있다.

곰국이나 멸치국물을 넉넉히 끓여 체와 키친타올에 거른 다음 깨끗이 씻은 우유팩에 담아 냉동실에 얼려 둔다. 국 끓일 때 전자렌지에 1분 정도 해동시키면 편리하게 국물이 완성된다.

기름에 소금을 섞어 고루고루 김에 바르고 적당한 크기로 썰어서 도시락같은 그릇에 담아 은근한 불에 2~3분 올려놓으면 된다. 이렇게 하면 김이 조금도 쭈그러지지 않을 뿐 아니라 김의 본래 맛도 살릴 수 있다.

1. 육 류

-. 덩어리 채로 보관시에는 고기 표면에 식용류를 바른 랩으로 말 아서 냉동실에 보관하는 것이 좋다

-. 앏게 썰은 고기는 비닐팩에 넣어 공기를 뺀후 냉동실에 넣으면 쉽게 상하지 않는다

-. 닭고기는 소금을 부리고, 술을 조금 부어 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 쉽게 상하지 않는다

2. 채 소

-. 양배추는 두툼한 줄기부분을 잘라내고, 비닐팩에 넣어 냉장보관하면 싱싱하게 보관할수 있다

-. 파는 신문지 등에 말아 야채실 등에 냉장보관 한다

-. 배추는 신문지 등에 싸서 통풍이 되는 시원한곳에 보관한다

-. 무우는 비닐 또는 랩으로 말아 신문지 등에 싸서 시원한곳에 밑동을 아래로 가게하여 보관한다

-. 감자는 종이봉투나 검은 비닐에 사과 1-2개와 함께 담아 서늘한 곳에 두면 싹이 나지않고 오래 보관이 가능하다

-. 오이, 당근은 씻어서 물기를 뺀후 비닐팩에 공기를 빼고 넣어 냉장보관 한다

-. 마늘다진것, 완두콩, 송이버섯 등을 오래 보관하려면 냉동시키는 것이 좋다

-. 호박은 호박씨와 내용물을 빼고 랩 등으로 말아 냉장보관한다

3. 기 타

-. 두부를 바로먹지 못하고 보관시는 소금물에 담가둔다

-. 고추가루, 후추가루 등은 냉동실에 보관하면 습기가 잘 차지 않는다

-. 계란은 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 놓아 노른자가 안정되도록 하면 오래보관할 수 있다

-. 마요네즈는 사용후에는 공기를 빼고 뚜껑을 닫아두면 맛이 잘 변하지 않아 오래 보관할 수있다